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保障焙烤食品安全亟待采用先进的空气净化技术

放大字体??缩小字体 发布日期:2017-11-21??来源:中国制氨机网
核心提示:  中国食品报/2012年/5月/28日/第003版食品安全保障焙烤食品安全亟待采用先进的空气净化技术浩泽首席科学家陈玉成博士谈空气净化技术的应用近日,在上海举行的中国国际焙烤展览会期间,上海浩翼环保

  中国食品报/2012年/5月/28日/第003版食品安全保障焙烤食品安全亟待采用先进的空气净化技术浩泽首席科学家陈玉成博士谈空气净化技术的应用近日,在上海举行的中国国际焙烤展览会期间,上海浩翼环保科技有限公司展出的浩泽系列业人士络绎不绝。据悉,这种“空气净化技术及设备”可净化食品车间内的空气、自动增氧、消除异味,能有效提高焙烤食品的卫生安全性和感官质量,深受月饼等焙烤食品生产企业的青睐。

  焙烤食品是一类深受消费者喜爱、产销量快速增长的产品,在我国食品工业中占有十分重要的地位。但这类食品也存在不少质量问题,如表面沾染灰尘、有异味、微生物超标、发霉变质,严重影响了焙烤食品产业的健康发展和消费者的购买欲望。

  面对这些问题,焙烤食品企业该如何应对呢专业从事食品杀菌消毒技术和设备开发的香港理工大学浩泽臭氧应用技术研究所首席科学家陈玉成博士认为,要提高焙烤食品的感官和卫生安全质量,食品企业必须尽快采用先进的空气净化技术和设备,对生产、包装车间等环节的空气进行净化处理。

  据专家介绍,蛋糕、面包、饼干、月饼、桃酥等多种焙烤食品均以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成,在贮存、运输和销售中,存在的一个最大的问题是发生霉变。所以,许多国家标准和行业标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为焙烤食品的主要质量指标。如果生产和包装过程中的空气质量差,则会引发焙烤食品出现不良异味、出厂后容易发霉变质等问题。这里的空气质量差包括:空气中含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物、甲醛等有害气体。产品质量出现问题,既不利于焙烤食品行业的发展,也不利于消费者的健康。

  采用高温加热方法加工,可有效杀灭焙烤食品中的多种细菌和霉菌等微生物,提高食品卫生质量。但许多经高温处理的焙烤食品在出厂后不久,在保质期内仍会出现微生物超标、发霉变质的问题。一些食品企业技术人员并不清楚其中的原因,对此感到迷惑。

  据陈玉成博士介绍,经高温杀菌的焙烤食品仍发霉变质,主要原因是在冷却和包装过程中,食品被空气中的细菌、霉菌等微生物污染。采用空气净化技术和净化设备,可提高车间内空气的卫生质量,预防空气中微生物、悬浮微粒和有害气体污染食品的问题发生,从而保障焙烤食品的安全和感官质量。

  空气净化的概念为:采用多种措施,对食品车间等特定空间(场所)内的空气进行处理,使室内空气达到一定洁净度。通常称这种空间为净化室或洁净室、无尘室、GMP厂房等。洁净室一般分两种:一种是生物洁净室,主要用于食品、饮料、制药、医疗卫生、微生物实验等领域,以控制吸附在空气中悬浮微粒上的微生物为目的。另一种是工业洁净室,主要用于航天科技、精密仪器、仪表、电子产品、喷涂、印刷等领域,以控制悬浮微粒的精度为目的。

  空气净化原理:气流一空调一初效空气处理一风机送风一中效空气处理一净化管道一高效送风口一洁净室一带走微尘(含微生物)一回风夹道一回风、新风(气流)。循环以上过程,即可洁净室内空气。

  为配合食品企业提高产品质量,上海浩翼环保科技有限公司与香港理工大学、浙江大学等知名科研院所合作,成功开发了具有先进技术水平的空气净化设备,已用于包括焙烤食品企业在内的多家大型知名食品企业的生产和包装车间,并广泛用于航天科技、电子、医院、制药等领域。

  第1页共2页食品物料在加工成型、杀菌之后,一般需经过冷却再包装。由于许多焙烤食品生产企业的规模不大,受资金、质量意识的限制,没有配置净化车间和自动无菌包装设备。在这样的企业中,许多经高温处理的食品在冷却和包装过程中,仍与车间内的空气直接接触,如此时车间空气中含有较多微生物、粉尘和有害气体,则这些物质就会附着在食品表面,污染食品,导致食品在贮藏期内发霉、出现异味。

  因此,提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量,就可有效预防空气中的悬浮微粒、有害气体、霉菌等微生物的二次污染食品的问题发生,从而防止焙烤食品霉变、出现异味,以保障焙烤食品质量,延长焙烤食品保质期。

  在食品车间使用空气净化设备,具有这样一些特点:有效提高车间内的空气质量;自动增氧,提高工作人员的舒适程度;自动化控制程度高;消除空气中的有毒有害气体及异味、臭味;减少车间内的细菌、霉菌等微生物含量,提高食品安全质量。

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